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兼顾营养与口感 煮粥5秘诀留住纤维

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兼顾营养与口感 煮粥5秘诀留住纤维粥,真正是老百姓的饮食,不挑厨艺,不挑工具,家庭中压力锅、电煲、砂锅、焖烧锅、甚至微波炉都可以用来煮粥。煮粥的方法也很简单,就是先用大火将米和水煮到滚开,再改小火将粥慢慢熬至浓稠状即可。不过我们在日常煮粥的时候还要注意几点:

1)煮粥时间不宜过长/

长时间高温容易产生致癌物质,食物里面的膳食纤维会被破坏,一些不耐高温的维生素和人体需要的营养物都会在长时间的熬煮中被大量破坏和流失。长时间熬煮,就会让粥变成一锅糨糊,口感也会变差,所以煮粥时间不宜过长。

2)米要提前浸泡/

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时以上,让米粒膨胀开。这样的米煮粥熟得快,节省时间。

3)开水下锅/

大家的普遍共识是冷水煮粥,而真正会养生的人却是用开水煮粥。因为冷水下锅容易糊锅底,而开水比冷水熬煮更节省时间,能最大程度保留营养。

4)煮粥过程需搅拌/

搅拌也是有技巧的,开水下锅,搅拌几下,盖上锅盖,小火熬製20分钟,再不停搅拌,大概持续10分钟左右,搅拌时顺着同一个方向搅拌。直到粥出现很自然的黏稠状。这就是老百姓说的「出稠」。

5)粥和其他食材配料分开煮/

现在人们为了口感和健康,会在白粥的基础上添加鸡鱼肉蛋等食材或滋补中药,大多数人习惯把所有食材和米一起下锅,这样的做法是不对的。应当粥底是粥底,料是料,分开煮,最后再放一起熬煮片刻,搅匀,一般同煮不要超过10分钟。这样熬出的粥清爽而不浑浊,每样食材的味道都有熬出来,又不会相互混杂。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应将粥底和辅料分开熬煮,否则口感会很差。