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芽菜怎幺挑? 专家:直挺带根较新鲜

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芽菜怎幺挑? 专家:直挺带根较新鲜

(健康医疗网/记者郭庚儒报导)天气好热,令人食欲不振,许多人选择吃生菜沙拉,尤其一根根白绿分明的芽菜,光看暑气就消了大半。专家指出,芽菜就是种子发芽的幼苗,如苜蓿芽、绿豆芽、豌豆芽、绿花椰菜芽等,虽然看似乾净但生食前,仍要先清洗,并注意是否带有根部,才能安心食用。

台大园艺系博士林碧霞表示,芽菜的营养相当丰富,集合整棵植物的营养素,包括多种维生素、矿物质、胺基酸以及酵素,生食可以吃进完整的营养;若加热至55度以上,酵素则会被破坏,建议民众彻底清洗后,再食用最健康。

如何挑选芽菜?林碧霞指出,首先观察芽菜的状态及耐摆程度,活的芽菜仍持续生长,看起来直挺挺有如站立般,而已经採收的芽菜比较不耐摆,且容易产生带菌的问题,另外,要特别留意有没有根,带有根部才是新鲜的芽菜。

林碧霞提醒,生食与直接生食不一样,所有生鲜食材包含蔬果、芽菜,都要以流动的清水洗净,约10至15分钟,以免大肠桿菌感染,吃下肚恐造成肠胃不适。

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